Curletti, L. A. (1899). Enología: Estudio químico de la industria vinícola en el Perú. Lima: Imprenta de la Escuela de Ingenieros.
El presente estudio realiza una exploración general sobre la situación de la industria vinícola nacional a fines del siglo XIX, con el objetivo de dar a conocer la composición de los vinos naturales del Perú. Asimismo, inserta comentarios respecto a las alteraciones sufridas por los vinos, entre los que se cuentan a las alteraciones por desarrollo de microorganismos y la precipitación de sustancias que permanecen disueltas en los vinos normales.
Acompañan sus observaciones detallados cuadros que contienen, por ejemplo, la relación de colorantes derivados del alquitrán, sustancia química empleada en la elaboración del vino, y otro que expone su investigación sobre las materias colorantes vegetales. Incluye también cuadros con diversas características de los vinos del Perú, de las zonas de Moquegua, Ica, Chincha y Lima.
El texto muestra los procedimientos enmarcados en la investigación cualitativa y cuantitativa de los vinos analizados, haciendo uso de variables como densidad, dosaje de alcohol, de impurezas, del extracto seco, de sustancias minerales, de glicerina, acidez total, entre otros. El proceso comparativo arriba a diversas conclusiones respecto a la calidad de los vinos en consideración y su relación con las condiciones de la naturaleza del país para producirlas.
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Créditos: Google Books
Elaborador: PMH
Fuentes Históricas del Perú 